Lauw slaatje met groene asperges, tomaatjes en met mozzarella

Ingrediënten: ( 2 personen) 

200g groene asperges
200g kleine tomaatjes
120g mozzarella ( max 30g vet)
zwarte peper
Himalayazout*
olijfolie*
1 eetlepel zonnebloempitten*
citroenflesje*
1 eetlepel balsamicoazijn*
15 blaadjes verse basilicum

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

Snij de tomaatjes in 2.
Snij de verse basilicum in fijne reepjes. 
Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 koffielepel citroen en de balsamicoazijn en meng goed tot een dressing, kruid naar smaak met peper en zout.
Snij 2 cm van de onderste zijde van de asperges. ( je kan dat verwerken in je soep), snij ze daarna in drieën. Bak ze beetgaar aan in een mooie hoeveelheid olijfolie, voeg op het laatste de tomaatjes toe. Voeg daarna de dressing toe en meng alles door elkaar. 
Doe de asperges en tomaatjes in een bord, verdeel daarop de mozzarella en werk af met de gesneden basilicum en de zonnebloempitten.

Per persoon is dit 1 eiwit en 1 groentenportie.