Vegetarische groentenschotel

Ingrediënten: (2 personen)

150g courgette in blokjes
100g rode ui
150g kleine tomaatjes
100g cottage cheese
2 eitjes
60g feta kaas (max 30g vet op 100g)
60g havervlokken*
italiaanse kruiden
zwarte peper
himalayazout*

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 180°
Snij de ui en de courgette in stukjes,  de tomaatjes in 2. 
Meng de eitjes, de cottage cheese, de feta, de havervlokken en de gesneden groenten door elkaar, kruid naar smaak met peper, zout en italiaanse kruiden en giet ze in een ovenschaal.
Zet de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.

Per persoon is dit 1 eiwitportie, 1 groentenportie en 2 vezelporties. ( 1 extra eitje per persoon hoef je hier niet te rekenen)