Lotte op zijn griekse

Ingrediënten:(voor 2 personen)

400g lotte of andere verse vaste vis
100g ui
300g champignons
2 teentjes look
2 koffielepels kokosolie*
1 pot tomatesaus zonder suiker*
voor de afwerking een beetje gemalen kaas

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

Snij de ui en de look fijn en de champignons in schijfjes. Stoof de ui en de look samen aan in kokosolie. Voeg daarna de schijfjes champignons toe, dit mag op een hoger vuur zodat de champignons wat kleuren en lekker krokant zijn. Als dit gaar is voeg je de tomatensaus toe. Laat dit even warm worden en voeg dan de in stukjes gesneden lotte toe. Warm niet meer op maar laat de lotte even in de warme saus liggen. Schep daarna het mengsel in een ovenschaal en strooi er een beetje kaas over. Zet de schotel nog 20min in de oven op 180°

Waarom we hier geen olijfolie gebruiken? Omdat die bij hoge verhitting niet zo gezond meer is. De kokosolie is daarvoor beter geschikt omdat die stabieler blijft.

Je hebt per persoon 1 eiwit en 1 groentenportie.